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《食品加工机械与设备》教案

  《食物加工死板与筑设》教案_工学_上等训诫_训诫专区。《食物加工死板与筑设》教案 课程简介 一、课程的本质和义务 《食物加工死板与筑设》是讲述相闭食物加工死板与筑设的构造、职能、职责道理、行使特征以及参数 的采选与确定等实质的课程。本课程是食物科学与工程

  《食物加工死板与筑设》教案 课程简介 一、课程的本质和义务 《食物加工死板与筑设》是讲述相闭食物加工死板与筑设的构造、职能、职责道理、行使特征以及参数 的采选与确定等实质的课程。本课程是食物科学与工程专业学生通过研习过物理学、工程力学、死板道理、 食物工程道理等课程本原上一门要紧的专业必修课。通过本课程的研习,使学生具备必定的死板筑设选型基 础,驾驭工艺筑设的大凡安排形式,相识目前该规模的最新技巧和开头左右发达动态的才略,为往后能一律 胜任食物科学与工程技巧职责打好本原。 二、课程倾向 本门课程的厉重教学倾向是: 1. 使学生驾驭榜样食物死板安排的本原外面、基础学问、职责道理和准确选型; 2. 使学生具有对食物死板举办磋议、安排和磋议拓荒新筑设的开头才略; 3. 使学生相识通用型食物死板安排的本原外面、力学学问、职责道理、构造及参数准备; 4. 教育依据工艺哀求准确采选通用食物死板的才略; 2 《食物加工死板与筑设》教案 《食物加工死板与筑设》教学概要 课 程 编 号 :401 英文课程名:Food Processing Machinery and Equipment 总 学 时:90 学时 学 分:5 学分 课 程 类 别 :专业必修课 适 用 专 业 :食物科学、食物质地与太平 先 修 课 程 :死板制图、死板安排本原、化工道理、食物工艺学 一、课程本质与目标、哀求 《食物加工死板与筑设》是食物科学专业和食物质地与太平专业学生的专业必修课。该课程讲述相闭食 品加工死板与筑设的构造、职能、职责道理、行使特征以及参数的采选与确定等实质。通过本课程的研习, 使学生具备必定的死板筑设选型本原,驾驭工艺筑设的大凡安排形式,相识目前该规模的最新技巧和开头把 握发达动态的才略,为往后能一律胜任食物科学与工程技巧职责打好本原。 二、教学实质及学时分派 本课程的教学实质共分四章。 第一章 绪论 第一节 概述 1、技巧经济目标 2、安排哀求 第二节 食物死板与筑设分类 1、按原料或产物分类 2、按食物死板筑设的功用分类 3、食物死板与筑设发达趋向 第三节 食物死板筑设的构件质料 1、食物死板构件对质料的大凡哀求 2、不锈钢的用处 3、钢铁质料的用处 4、有色金属的用处 5、非金属质料的用处 6、质料的耐蚀抗磨外貌处置 第二章 物料输送死板 第一节 固体物料输送死板 1、带式输送机 3 4 课时 1 课时 1 课时 2 课时 10 课时 6 课时 《食物加工死板与筑设》教案 2、斗式擢升机 3、螺旋输送机 4、刮板输送机 5、势力输送装备 第二节 液体物料输送死板 1、水力流送槽 2、线、液料泵 第三章 固体物料分选死板 第一节 概述 1、固体物料分选的旨趣 2、固体物料分选因素 3、分选死板职能评判 4、分选死板分类 第二节 散粒体物料分选死板 1、气流分选死板 2、筛选死板 3、重力分选死板 4、精选死板 5、其他分选筑设 第三节 块状物料分选死板 1、尺寸式分选死板 2、重量式分级机 3、果蔬图象处置分级机 4、内正在品德分选筑设 第四章 切割与摧毁死板 第一节 概述 1、目标 2、基础形式及实用性 3、常睹食物物料尺寸的显示及测定形式 第二节 切割死板 1、切割道理 2、切割器的基础类型与刀片职能认识 3、分娩中常睹刀片构造情势 4、榜样切割死板 第三节 摧毁死板 1、摧毁外面与工艺 2、袭击式摧毁机 3、研磨式摧毁机 第五章 物料别离死板 4 4 课时 10 课时 2 课时 4 课时 4 课时 8 课时 2 课时 3 课时 3 课时 10 课时 《食物加工死板与筑设》教案 第一节 概述 1、物料特色、别离情势及特征 2、食物工业产物别离的技巧哀求 第二节 压榨死板与筑设 1、压榨道理与行使 2、榜样压榨死板 第三节 过滤筑设 1、过滤别离道理及行使 2、榜样过滤死板 3、过滤机的采选与行使 第四节 离心术 1、离心别离道理与离心术分类 2、榜样离心术 3、离心术的选用 第五节 萃取、膜别离、蒸馏操作形式及筑设 1、萃取 2、蒸馏筑设 3、膜别离技巧 第六章 物料同化死板 第一节 物料同化的基础观点 1、目标和哀求 2、同化道理 第二节 粉体同化机 1、粉体同化机理及同化匀称度的显示形式 2、固定容器式同化机 第三节 液料搅拌器 1、目标 2、搅拌器情势及液流流型 3、搅拌器装配情势 4、搅拌器的构造与选型 第四节 均质机、静态同化器、捏合机 1、均质机 2、静态同化器 3、捏合器 第七章 食物熟制筑设 第一节 蒸煮熟制筑设 第二节 烘烤熟制筑设 1、远红外加热道理及元件 2、远红外食物烤炉 第三节 油炸熟制筑设 5 1 课时 2 课时 2 课时 2 课时 3 课时 10 课时 1 课时 3 课时 3 课时 3 课时 5 课时 1 课时 2 课时 1 课时 《食物加工死板与筑设》教案 第四节 微波加热道理与筑设 1、微波加热道理 2、微波加热筑设 第八章 杀菌筑设 第一节 加热杀菌筑设类型 1、目标 2、形式 3、加热杀菌筑设类型 第二节 后包装加热杀菌筑设 1、特征 2、管式杀菌装备 3、板式杀菌机 4、其他类型杀菌筑设 第三节 罐装食物加热杀菌筑设 1、罐装食物加热杀菌特征及筑设分类 2、间歇式杀菌锅 3、延续式杀菌机 第九章 浓缩筑设 第一节 浓缩的基础道理及其筑设分类 1、浓缩的基础道理 2、料液特色看待浓缩筑设采选的影响 3、浓缩筑设的分类 4、常压蒸发筑设 第二节 线、非膜式线、膜式蒸发器 第三节 真空浓缩体系及其隶属筑设 1、线、真空浓缩体系 第十章 物料干燥筑设 第一节 干燥道理及对干燥筑设的技巧哀求 1、干燥经过 2、干燥筑设技巧哀求 3、干燥筑设的选用 第二节 透风干燥筑设 1、厢式干燥机 2、带式干燥机 3、流化床干燥器 第三节 喷雾干燥筑设 1、喷雾干燥道理 6 1 课时 5 课时 1 课时 2 课时 2 课时 6 课时 2 课时 2 课时 2 课时 6 课时 1 课时 2 课时 2 课时 《食物加工死板与筑设》教案 2、喷雾干燥筑设的厉重组成 3、喷雾干燥筑设体系筑设 第四节 滚筒干燥筑设、真空干燥筑设、升华干燥筑设 1、滚筒干燥筑设 2、线、升华干燥筑设 第十一章 速冻与制冰筑设 第一节 压缩制冷道理与体系 1、压缩制冷道理 2、制冷压缩机 3、压缩制冷体系的厉重隶属筑设 4、常睹制冷体系 第二节 食物速冻筑设 1、速冻形式与特征 2、常睹速冻筑设 第三节 冷藏库 1、冷藏库的效用、分类和构成 2、冷藏库的制冷体系及其筑设采选 第十二章 食物包装死板 第一节 食物包装技巧形式与包装死板的类型 1、食物包装技巧形式 2、包装死板类型 第二节 袋装死板 1、袋装机的职责经过 2、袋的基础情势 3、袋装机的品种 第三节 液体灌装机 1、罐装机的分类 2、液体罐装的职责经过 3、液体灌装的基础职责道理及其采选 第四节 固体物料充填机 1、容积式充填机 2、称重式充填机 3、计数式充填机 第五节 真空包装机与线、真空包装机和真空充气包装机的分类 三、教学形式 以教员传授为主,众媒体辅助教学,并集合学生的大批闇练与实验 7 1 课时 5 课时 2 课时 2 课时 1 课时 11 课时 1 课时 3 课时 3 课时 2 课时 2 课时 《食物加工死板与筑设》教案 四、效果调查体例 考查共分期中与期末两次,均以闭卷情势举办;普通则以书面功课情势举办考查。 五、教材与参考原料 教材: 《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社 2004 年出书。 参考原料:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年出书; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年出书。 8 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 教学形式 与手腕 第一章 绪论 第一节 概述 众媒体辅助传授 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 1 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 相识食物死板职责的技巧经济参数及构造哀求 教学核心,难点: 核心 食物死板与筑设安排采选准则 难点 食物死板与筑设采选哀求 9 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第一章 绪论 第一节 概述 食物死板是把食物原料加工成食物(或半制品)的技巧设备。食物死板学是磋议食物死板安排、构造、 道理、行使的一门课程。 食物死板的特征:食物原料和产物的种类繁众,大局限原料都来自生物体,产物必为人们的心理 和习性所经受,处置经过特别繁杂,加工这些原料的食物死板门类繁众,哀求和功用各纷歧样。 食物死板的安排、筑制、选型、处分、维修涉及的学问面特别广博,既要驾驭大凡死板安排筑制 的共性,又要深化相识各式食物加工工艺的哀求,才略磋议和安排出对比圆满的食物死板。 一、技巧经济目标 (一)分娩才略 指食物死板筑设单元期间内分娩食物产量的一个技巧参数。 (二)花消系数 花消系数是指死板筑设分娩单元重量或单元体积的产物所需虚耗的原质料及能量。 (三)筑设代价 死板筑设的代价影响食物工场投资范畴。正在技巧、市集及资金许诺的情景下,应选用前辈的食物机 械。 (四)处分用度 搜罗员工工资,操作维持以及检修用度等,主动化的死板筑设所需求的处分职员数目虽少,但对管 理职员的技巧本质哀求较高。 (五) 产物总本钱 产物总本钱是分娩运动一起经济效率的归纳反响。 二、安排哀求 食物死板安排是一个繁杂的技巧课题,食物原料和产物的众样性和繁杂性,需求掌死板安排所必须 具备的学问和本领,相识食物及其原料的化学和物理本质、食物工艺经过和相闭的工程题目,人机工程 以及制型安排等学问。 (一)知足既定的食物分娩工艺哀求,展现工艺的实用性和前辈性 食物死板安排务必知足功用哀求。 (二)食物死板构造的合理性、牢靠性和耐用性 呆板的牢靠性和耐用性是指呆板正在轨则的职责条款下,正在轨则的利用寿命内,坚持原定功用的水平。 与呆板的合座构造及零件的强度、刚度、耐磨性、耐侵蚀性、抗滋扰性等要素有着亲近的闭联。 (三)呆板的能耗 大凡死板的能耗常反响传动死板功效。正在食物死板中能量用来处置和更动食物的样式或特色, (四)卫生哀求 是食物死板区别于其他死板的基础特点。呆板与食物接触局限务必便于拆装、冲洗或清扫,不行存 正在冲洗死角。食物死板的传动润滑有所差异,传动密封要太平牢靠,提防润滑剂进入食物。 10 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 筑设食物分娩线时,应怎么探求分娩才略? 下次课预习重点 食物死板分类 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 11 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第二节 食物死板分类 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 1 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 食物死板的基础类型、发达趋向 教学核心,难点: 食物死板的基础类型、发达趋向 12 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第二节 食物死板分类 食物原料和产物种类繁众、加工工艺各异;以是食物死板筑设的种类门类特别繁杂,目前邦度尚未 订定食物死板分类准绳。 一、按原料或产物分类 制米、制粉死板、油脂加工死板、制糖死板、淀粉死板、豆成品死板、面成品死板、乳成品死板、 蛋品加工死板、肉类成品死板、水产物加工死板、果蔬加工和保鲜死板、罐头成品死板、糖果成品死板、 酿制死板、饮料、轻易食物死板等。 二、按死板筑设的功用分类 原料处置、分裂和分切、离散死板;同化、分选死板、成型、别离、搅拌及均质死板;蒸煮煎熬机 械;蒸发浓缩死板筑设;干燥死板筑设;烘烤死板;冷冻和冻结死板;挤压膨化死板;定量死板;包装 死板;其他各式难以归类的死板。 通用筑设,如输送死板也是食物工业中常用的死板筑设。 三、食物死板发达趋向 1.用于食物工业化分娩的食物死板广博采用机、电、光、液、气相集合、准备机主动化限度技巧 而明显提升了劳动分娩率,改正了劳动条款,消浸分娩本钱,明显提升产物德地。 2.合适分娩哀求的延续式食物死板获得圆满和提升,告成地行使于分娩中,各式各样的延续式混 合机获得告成的行使。 3.浓缩、干燥、消毒、别离、摧毁和保藏等单位操作除利用守旧的死板分娩外,接踵采用了新原 理、新技巧和新筑设。 4.为尽或许保存食物中的养分因素,避免因高温反对和氧化变质,采用低温、低压,分外是低压 加工,采用真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空制粒、真空成型、真空包装、真空冷冻浓 缩、真空冷冻干燥等方面的技巧和筑设。 5.生物技巧与食物死板集合,使食物死板发达前景更辽阔。 6.食物死板一直向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的倾向发达。 7.膨化食物的花色种类日益增加,风韵向众元化、甘旨化倾向发达。 8.食物死板与包装死板组合正在一条分娩线上,并采用相应的包装质料,不光提升了食物的内正在卫 生质地、保管期,且使食物外观标致诱人,提升了食物质地和企业经济效益。 13 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 选购食物死板筑设时,应核心探求哪些厉重要素? 下次课预习重点 食物死板筑设的质料 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 14 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第三节 食物死板筑设的质料 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 食物死板质料的采选 教学核心,难点: 食物死板质料的采选 15 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第三节 食物死板筑设的质料 食物死板利用的质料,除各式金属和合金质料外,尚有木柴、石材、金刚砂、陶瓷、珐琅、玻璃、 纺织品以及各式各样的有机合成质料。 一、食物死板对质料的大凡哀求 凡与食物物料及介质相连触的局限,哀求质料对食物品德无影响,不污染食物;正在物料介质的作 用下不侵蚀反对。 (一)死板职能 食物死板大凡均为轻型死板,大大批零部件受力较小。 食物死板中的少少零部件每每与大批物料相连触,而接触的条款又尽头恶毒,如质料达不到哀求, 它们成为尽头容易磨损的易损件。 锤片与坚硬物料之间高速率撞击,变成剧烈磨损,锤片的职责条款对质料的耐磨性就提出了极高的 哀求。 刀片与原料的高速相对运动,使刀片很速磨损,以是哀求刀片质料硬度高、耐磨性好。 食物挤压膨化机的螺杆与物料的相对运动速率不高,但职责压力可能高达 2OOMPa,职责温度也可 以高达 2O0℃,从职责条款探求质料应具有很高的耐磨性和死板强度。 有的食物死板正在高温下或是正在低温下职责,务必探求质料正在高温和低温下的死板职能。 (二)物理职能 食物死板的职能每每和质料的物理职能相闭。 (三)耐侵蚀职能 选用食物死板时,质料的耐侵蚀性对采选构造质料常起确定性效用。死板筑设的耐侵蚀水平确定于 质料的化学本质和外貌状况以及受力状况、物料介质的品种、浓度和温度等参数。 (四)筑制工艺性 质料的筑制工艺职能至闭要紧,不然安排出来的零件有或许难以加工,乃至无法加工。 二、不锈钢 不锈钢具有耐蚀、不锈、稳固色、附着食物易于去除、高温、低温死板职能好等便宜,于是正在食物 死板中获得广博的行使。 三、钢铁质料 钢铁质料正在耐磨、耐怠倦、耐袭击力等方面有特殊的杰出性。我邦仍大批地行使于食物制粉、制面、 膨化死板等。 四、有色金属 食物死板中的有色金属质料,厉重是铝合金和铜合金。 五、非金属质料 食物死板构造中,除利用优越的金属质料除外,还广博地利用非金属质料。 六、质料的耐蚀抗磨外貌处置 食物原料时时属于弱酸、中性、弱碱性。食物中的有机酸具有与强酸、强碱差异的侵蚀特色,正在特 殊的处境中具有特殊的侵蚀效用,侵蚀性物质与食物加工死板零部件相连触,使质料侵蚀,并变成金属 离子溶入食物中,或许损害人体的康健或反对食物的风韵。正在侵蚀处境中,死板还会发作摩擦侵蚀。 1.镀层的质料不含毒性,不得给食物带来异味或影响食物的风韵。 2.工艺上应保障避免基体锈蚀和镀层的剥落。 3.镀层应有高的死板特色,且与基体的延展性一样并与基体坚硬地接合。 4.务必获得匀称的晶粒镀层和哀求的镀层厚度。 5.镀层应对食物介质、洗涤剂因素、大气的影响具有高的化学宁静性、优越的打扮和袒护特色。 16 《食物加工死板与筑设》教案 温习斟酌题、功课题: 1. 依据食物分娩特征,采选食物死板的质料时应细心的准则; 2. 食物死板构造合理性、牢靠性和耐用性。 下次课预习重点 1 带式输送机的构成 2 带式输送机的安排准备 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 17 《食物加工死板与筑设》教案 18 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 教学形式 与手腕 第二章 物料输送死板 第一节 固体物料输送死板(一) 众媒体辅助传授 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1.驾驭带式输送死板的行使 2.相识带式输送机的参数准备 3.驾驭常睹固体物料输送死板品种及用处 教学核心,难点: 1. 带式输送机的安排准备 19 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第二章 物料输送死板 第一节 固体物料输送死板(一) 食物工业分娩中,物料输送是正在必定的处境(空间)内举办的。食物输送死板的效用是:正在单机或 分娩线中,将物料按分娩工艺哀求从一个职责地址传送到另一个职责地址或正在传送中对物料举办工艺操 作处置。 一、带式输送机 带式输送机是食物工场广博采用的一种延续输送死板。用于块状、颗粒状物料及整件物料举办水准 倾向或倾斜倾向运送。还可用作采选、查验、包装、冲洗和预处置操作台等。 (一)带式输送机的构成 带式输送机是食物工场广博采用的一种延续输送死板。用于块状、颗粒状物料及整件物料举办水准 倾向或倾斜倾向运送。还可用作采选、查验、包装、冲洗和预处置操作台等。带式输送机的职责特征: 速率周围广(0.02~4.00m/s),输送隔断长,分娩功效高,所需动力较小,构造容易牢靠,利用轻易,维 护检修容易,无噪音,也许正在全机身中任何地方举办装料和卸料。厉重瑕疵是输送轻质粉状物料时易产 生粉尘飞扬外象,倾斜角度大于 200 时,职责不牢靠。 1.输送带 输送带既是牵引构件,又是承载构件。常用的输送带有:橡胶带、各式纤维编织带、塑料、尼龙、 强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。 2.驱动装备 带式输送机的驱动装备厉重由电动机、减速装备和驱动辊等构成。正在倾斜式输送机上设有制动装备。 驱动滚筒的牵引力,应依据传送带与滚筒外貌不打滑为条款来确定。依据欧拉公式,驱动滚筒对输送带 的牵引力为: Ft=Si 一 S1 ≤S1 (efα 一 1) (N) 正在 S1 为某必定值时,efα值越大,滚筒对输送带的牵引力越大。可能通过增大包角α和摩擦系数 f 的形式增大滚筒对输送带的牵引力。 3.张紧装备 输送带具有必定的延长率,正在拉力效用下,自身长度增大,输送带未张紧时,不只承载才略低落,且 物料运转不稳固。推广的长度需求获得抵偿,不然带与驱动滚筒间不行严紧接触而打滑,使输送带无法 寻常运转。这种抵偿装备便是张紧装备。 4.机架和托辊 带式输送机的机架众用槽钢、角钢和钢板焊接而成。可移式输送机的机架装正在滚轮上。 (二)带式输送机的安排准备 1.分娩才略及带宽的准备 2.运动阻力的准备 3.输送带张力准备 4.输送带长度及带速 5.输送机功率 20 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 注释带式输送机的安排道理 下次课预习重点 1. 斗式擢升机的构造和职责道理 2. 斗式擢升机的厉重构件 3. 斗式擢升机的准备 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 21 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第一节 固体物料输送死板(二) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1. 斗式擢升机的构造和职责道理 2. 斗式擢升机的厉重构件 3. 斗式擢升机的准备 教学核心,难点: 核心: 1. 斗式擢升机的构造和职责道理 2. 斗式擢升机的准备 难点: 斗式擢升机卸料 22 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第一节 固体物料输送死板(二) 二、斗式擢升机 正在食物延续化分娩中,有时需将物料沿笔直倾向或亲切于笔直倾向举办输送。采用带式输送机倾斜 输送的角度务必小于物料与输送带的静摩角,当输送带倾角大于静摩角时,应采用斗式擢升机。 (一)斗式擢升机的构造和职责道理 斗式擢升机的装料体例分为挖取式和撒入式,前者实用于粉末状、散粒状物料,输送速率可达 2m/s, 料斗间隔分列。 卸料时,可能采用离心掷出、靠重力着落和离心与重力同时效用等三种型式,靠离心力效用卸料的 体例称离心式,靠重力效用卸料的体例称为无定向自流式,靠重力和离心力同时效用的卸料式称为定向 自流式。 ①离心式 卸料实用于粒度较小并且磨损性小的物料。 ②无定向自流式 适合擢升大块度、比重较大、磨损性大和易碎的物料。 ③定向自流式 实用于活动性不良的散状、纤维状物料或湿润物料。 因为离心式卸料是应用料斗通过顶部驱动轮所出现的离心力效用把物料掷出,直接落入擢升机外 壳上部的卸料流管中,为保障卸料寻常举办,务必准确地采选下列参数:料斗的运动速率、驱动轮直径、 卸料管装配身分和料斗间距。 极距的巨细只与驱动轮的转速相闭,跟着转速 n 的增大,极距将减小,而离心力与重力的比(F/P)也增大。 极距 L 的实践旨趣正在于它可能校核斗式擢升机的卸料体例。反之,当确定了卸料体例后,可依据 极距的巨细来确定驱动轮转速 n 和驱动轮半径 rb 的周围,因此极距是确定斗式擢升机转速 n 及驱动轮半 径 rb 等参数的厉重要素。 (二)斗式擢升机的厉重构件 1.料斗 料斗的厉重参数是斗宽 B、间距 A、容积 V 和高度 h 及斗的情势,这些参数可从相闭 产物目次中查取。 2.牵引构件 3.制动器 为提防停电时擢升机正在负荷效用下倒车而发作事件,常正在擢升机的驱动装备装配制动器,制动器的 规格可能查阅死板安排手册。 (三)斗式擢升机的准备 1.分娩才略的准备 2.电动机功率 ⑴把擢升高度为 H 所花消的能量 ⑵制服牵引件及传动机构的运动阻力 23 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 某笔直斗式擢升机,如驱动轮半径为 200 毫米,斗质地中央到驱动轮的挽救中央的隔断为 350 毫米, 如用该机输送苹果,驱动轮的转速应为众少? 下次课预习重点 1. 螺旋输送机道理、构造和行使 2. 螺旋输送机的采选安排与准备 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 24 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第一节 固体物料输送死板(三) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1.驾驭螺旋输送机道理、构造和行使 2.相识螺旋输送机的采选安排与准备 教学核心,难点: 核心: 1.驾驭螺旋输送机道理、构造和行使 2.相识螺旋输送机的采选安排与准备 难点: 螺旋输送机的采选安排与准备 25 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第一节 固体物料输送死板(三) 三、螺旋输送机 (一) 螺旋输送机道理、构造和行使 螺旋输送机是一种不带挠性牵引件的延续输送死板,厉重用于各式干燥松散的粉状、粒状、小块状 物料的输送。正在输送经过中,还对物料举办搅拌、同化、加热和冷却等工艺处置。但不宜输送易变质、 粘性大、易结块及大块的物料。 螺旋输送机厉重由一装备有螺旋叶片的转轴和料槽构成。转轴通过轴承装配正在料槽两头轴承座上, 轴的一端与驱动装备相联,如轴较长则正在轴中部创立中央轴承。料槽顶面和槽底别离创立进、出料口。 物料输送是靠挽救螺旋叶片将物料推移而举办的 (物料与螺旋的运动态闭联相当于旋合的螺母、螺 杆,物料似不挽救的螺母沿螺杆平移)。 螺旋输送机的构造容易,横截面尺寸小,密封职能好,便于中央装料和卸料,操作太平轻易,运转 本钱低。 (二)螺旋输送机的采选安排与准备 ⑴ 输送才略。 ⑵物料的本质 ⑶职责处境 ⑷输送机计划情势 1.螺旋型式确定 输送干燥、粘度小的小颗粒或粉状物料,宜采用实颜面型螺旋,输送块状或粘度中等的物料,宜采 用带式面型螺旋,采用叶片型式螺旋时,物料正在输送经过中往往伴跟着同化、搅拌等工艺处置。 2.螺旋直径的准备 3.螺旋节距准备 4.螺挽救速确实定 5.螺旋输送机功率准备 螺旋输送机正在输送物料时,其功率花消搜罗:物料与料槽底、壁、螺旋叶片外貌的摩擦阻力;轴端 轴承、中央轴承的内摩擦阻力;搅拌与分裂物料、物料的擢升及倾斜输送以及少少附加的阻力。 26 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 下次课预习重点 1. 水力流送槽的构制和厉重参数准备 2. 真空吸料装备的厉重构件和职责道理 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 27 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第二节 液力输送死板(一) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1. 水力流送槽的构制和厉重参数准备 2. 真空吸料装备的厉重构件和职责道理 教学核心,难点: 核心: 1. 水力流送槽的构制和厉重参数准备 2. 真空吸料装备的厉重构件和职责道理 难点 真空吸料装备的职责道理 28 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第二节 液力输送死板 流送装备是应用液体载运物料的筑设,载运物料的流体可能是水,也可能是其它流体,这种筑设广博 用于食物工场果蔬原料或颗粒状、粉状物料输送。 一、水力流送槽 流送槽是应用液活动力,把球状或块状食物物料,从一地输送到另一地的输送装备。广博用于番茄、 蘑菇、菠萝、土豆、柑桔等物料正在加工经过中处置或输送。正在输送的同时,还能竣事浸泡和冲洗职责。 (一)流送槽的构制 它是由具有必定倾斜度的水槽、水泵、喷淋体系构成。 (二)厉重参数的准备 参数准备搜罗:分娩才略、用水量和流送槽断面尺寸。 二、真空吸料装备 真空吸料是一种浅易的流体输送形式,凡有真空筑设都可竣工流态、半流态产物或半制品的输送和 擢升,该装备分外适宜于酱类或带有固体的物料输送。 (一)职责道理 真空泵将密闭储存罐内的氛围抽出,而变成必定真空度。因为贮料罐与相连的料槽之间具有必定的 压力差,压力使物料由料槽经管道 2 输送到贮料罐中,竣工了物料从料槽至贮料罐的输送。 物料从贮料罐中可经物料排出阀延续或间歇排出(延续排料是用特制的挽救式阀门竣工),它哀求 阀门排出量与从管道吸进贮罐的流量相称。 (二)厉重构件 1.水环式真空泵构造 水环式真空泵是真空体系中最常用的一种线 所示。厉重由泵体和泵壳构成。 泵体由一个呈放射状匀称散布的叶轮和轮毂构成,叶轮偏爱装配于泵壳内。 2.职责道理 职责室内注入适量水,职责时,电机驱动叶轮转动,叶轮发动叶片间的水一同转动,水正在离心力作 用下,被甩至泵壁变成一个挽救水环,水环的外部外貌与轮壳相切,沿箭头倾向挽救的叶轮,正在前半周 中,水环内外貌逐步脱离叶轮,叶片间的闲暇增大,变成必定负压,当气压小于贮料罐压力时,贮罐中 的氛围从吸气口吸入,使罐内变成必定的真空度。正在后半周,水环内外貌慢慢亲昵叶轮,叶片间的闲暇 慢慢减小,叶片间的氛围被压缩,当气压大于大气压力时,气体则从排气口排出。循环不息而到达抽真 空的目标。 水环泵寻常职责时必知足:叶轮与壳体偏爱装,职责室内坚持必定量的液体。 29 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 某真空吸料装备,职责时真空罐内支柱的线mmHg,储存罐装料有用容量为 30000kg, 物料密度为 1000kg/m3,吸料高度为 3.5m,哀求 2 分钟将贮料罐装满,求输料管直径;如增大送料高度, 最大可到达众少? 下次课预习重点 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 30 《食物加工死板与筑设》教案 31 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第二节 液力输送死板(二) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1.驾驭泵的构造及采选 2.驾驭泵品种及用处 教学核心,难点: 核心: 1.泵的构造及采选 2.泵品种及用处 难点: 泵的构造及采选 32 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第二节 液力输送死板(二) 三、泵 液体输送正在食物加工中具有要紧的职位,被输送的物料有牛奶、果汁、糖浆原料和水等。食物液体, 品种繁众,本质差异较大,使得输送题目变得较为繁杂。 1.叶片式泵 但凡依托高速挽救的叶轮对被输送液体作功的死板,均属于此品种型的泵。 2.来去式泵 应用泵体内来去运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的死板。 3.挽救式泵 依托挽救运动的转子对液体作功的死板。 (一)离心泵 离心泵是榜样的径流式泵,也是利用周围最为广博的输送液体死板之一。 1.离心泵的职责道理 离心泵众用电动机发动。开动前泵内要先灌满所输送的液体或水,启动后,叶轮挽救,叶轮内的液 体正在离心力效用下,从叶轮中央被掷向叶轮外周,以很高的速率流入泵壳,并正在壳内减速,历程能量转 换,到达较高的压力,然后从排出口进入管道。叶轮内的流体被掷出后,叶轮中央处变成真空。泵的吸 入管一端与叶轮中央处相通,另一端浸没正在被输送液体内,正在料槽液面压力与泵内压力的压差效用下, 液体经吸入管进入泵内,增加被排出液体的身分。 2.离心泵的基础组成 厉重由泵体、泵盖、轴、叶轮、轴承、密封部件和支座等组成。 3.离心泵的基础类型 4.离心泵的厉重部件 离心泵厉重的部件是叶轮、泵壳与轴封装备。 (1)叶轮(2)泵壳(3)轴封装备 5.泵的厉重参数准备 泵的厉重职能参数搜罗:压头 (扬程)、流量、转速、功率和功效等。 (1)压头:泵的压头(扬程)是指单元重量液体通过泵所得到的能量增值。 (2)流量:泵的流量是指单元期间排出的液体量 (3)泵的功率和功效 泵的流量、压头、功率与泵的构造相闭,可依据仿单中的职能弧线图选用。 (二)来去泵的道理与构造 来去泵的类型依据液力情势来分有活塞泵、柱塞泵、隔阂泵等几种。 来去泵是一种容积式泵,厉重由泵缸、活塞、活塞杆、吸入阀和排出阀。 泵缸内活塞与阀门间的空间称为职责室。当传动死板发动活塞由左向右转移时,职责室容积增大, 变成低压,可将贮液池内的液体经吸入阀吸入缸内。正在吸入液体的同时,排出阀受排出管内液体的效用 而闭上。活塞移至最右端 (右死点),吸入行程完结。来去泵的厉重特征为: (1)来去泵的流量只与泵的自身几何尺寸和活塞的来去次数相闭,而与压头无闭。 (2)来去泵的压头与泵的几何尺寸无闭,只与泵体的死板强度和原动机的功率相闭,可到达分娩要 求的任何压头。 (3)来去泵的装配高度也与外地的大气压、液体的本质和温度相闭,故吸入高度也有必定的局部, 但泵内无须充满液体。 (4)来去泵不行用管道阀门安排减量,大凡采用回道安排装备。 3.柱塞泵 柱塞泵正在食物工业中厉重用于干制的粉状食物的压力喷雾干燥及液体食物的高压均质。 (三)转子泵的道理与构造 (四)其它泵的道理及构造 1.齿轮泵 2.滑片泵 3.螺杆泵 (1)螺杆、螺套(2)职能 33 《食物加工死板与筑设》教案 温习斟酌题、功课题: 注释水环式真空泵的职责道理。 下次课预习重点 1、固体物料分选的旨趣 2、固体物料分选因素 3、分选死板职能评判 4、分选死板分类 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 34 《食物加工死板与筑设》教案 35 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 教学形式 与手腕 第三章 固体物料分选死板 第一节 概述 众媒体辅助传授 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、相识固体物料分选的旨趣 2、驾驭固体物料分选因素 3、相识分选死板职能评判 4、相识分选死板分类 教学核心,难点: 核心: 2、固体物料分选因素 3、分选死板职能评判 难点: 分选死板职能评判 36 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第三章 固体物料分选死板 第一节 概述 固体物料搜罗颗粒藐小的粉体(如面粉),散粒体(如小麦),尺寸较大的单体(倘使实)。 物料分选是将一种同化物料遵照必定的准则分成两种或两种以上具有差异特征的物料的操作过 程。 物料分选的基础思绪是:应用物料间正在物理,化学,生物性状等方面存正在着的不同,加以实用可 行的形式举办分选。 一 固体物料分选的旨趣: 1 保障产物联合规格; 2 提升原料应用率; 3 便于加工,提升质地; 4 消浸本钱; 5 便于死板主动化。 二 固体物料分选因素: 1 物理性状: 2 化学性状: 3 生物性状: 三 分选死板职能评判 评判分选死板的职能大凡厉重从分选功效和分娩才略两个方面举办,差异的分选死板简直评判指 标差异,以含有巨细两种粒子的物料分选死板为例注释:假设将由粗粒 A 和细粒 B 构成的二元物料体 系: 其职能目标搜罗: 1 粗粒接管率:也称为筛上因素接管率,筛上功效,此值越亲切 1,显示 A 的回睹效率越好; 2 细粒接管率:也称为筛下因素接管率,筛下功效; 3 细粒残留率: 4 Newton 分级功效: 5 产物中的因素含有率: 6 局限接管率: 7 分娩率: 四 分选死板分类: 1 分类依照:分选道理,分选目标和分选对象; 2 按分选道理分为:尺寸,重量,形态,密度,气流,筛分,光学,电磁学等; 按分选目标分为:异物与缺陷别离死板,尺寸等第分级死板,品德等第分级死板。 37 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 下次课预习重点 1、气流分选死板的道理 2、常睹的气流分选死板 3、筛分死板的道理及筛面运动情势 4、榜样筛选死板 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 38 《食物加工死板与筑设》教案 39 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第二节 散粒体物料分选死板(一) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、驾驭气流分选死板的道理 2、相识常睹的气流分选死板 3、驾驭筛分死板的道理及筛面运动情势 4、相识榜样筛选死板 教学核心,难点: 核心: 1、驾驭气流分选死板的道理 2、驾驭筛分死板的道理及筛面运动情势 难点: 振动筛上物料的职责状况认识 40 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第一节 散粒体物料分选死板 一 气流分选死板 气流分选法是指依据物料颗粒的氛围动力学特色举办物料分选的形式。 1 笔直气流冲洗机 气流沿铅垂倾向由下向高贵动;正在异物根除操作中,气流常用于谷物中轻杂物的清选别离。 道理:轻杂物的悬浮速率小于气流速率而上升,充分谷粒则因悬浮速率大于气流速率而低落。 2 水准气流分选机 气流沿水准倾向活动,颗粒正在气流和本身重力的配合效用下因着陆身分的差异而竣事分选。 实用于粗颗粒的分级,不实用于具有凝固性的微粉的分级。 3 旋风分选机 应用效用于气流中粒子的离心力举办分级的筑设,通过效用于粒子的离心力与气流出现的阻力间 的平均举办粗粉,微粉的分级。 常用于微粉的分选,即从摧毁物中提取粒度及格的制品。 二 筛选死板 1 筛分道理及筛面 筛分死板是一种依据颗粒的几何形态及其粒度,应用带有孔眼的筛面临物料举办分选的呆板,具有 去杂,分级两个功用。 筛分对象:尺寸较小的球形,椭球形和众面体散粒体物料。 筛面构造:众为平面构造,少数为柱面构造; 筛有冲孔筛,编织筛,栅筛等; 常睹的筛孔形态:圆形,正方形和长方形; 筛面质料:金属,蚕丝,锦纶丝等。 筛面运动情势:静止倾斜筛面; 来去运动筛面; 高速振动筛面; 平面展转筛面 滚动挽救筛面。 筛分死板的采选:最初要驾驭原料颗粒的形态,粒度散布,水分含量,温度,活动性等物性,据此选 择适宜的机型,并依据原料处置量采选死板的容量。 2 榜样筛选死板 振动筛:是行使最为广博的谷物类物料筛选与风选相集合的算帐筑设,其功用为根除物料中的轻 杂,大杂和小杂。 厉重构成局限: 进料装备:保障进入筛面的物料流量宁静并沿筛面匀称散布,提升筛分功效,进料量可 以安排; 由进料斗和流量限度活门组成 筛体:由筛框,筛面,筛面算帐装备,吊杆,限振机构等构成; 谷糙平转筛:属于平面展转式筛分筑设,构造紧凑,占地面积小,流程简短,物料擢升次数少, 筛面应用率高和操作处分轻易等便宜。 应用谷糙同化物主动分级的特色; 有圆形和长方形两类; 圆筒筛分机:遵照差异孔径圆筒的分列,圆筛筒有并列式,串列式及同轴式三种构造; 41 《食物加工死板与筑设》教案 温习斟酌题、功课题: 下次课预习重点 1、重力分选死板的分选道理 2、榜样重力分选死板 3、常睹精选死板的道理 4、其他分选筑设 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 42 《食物加工死板与筑设》教案 43 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第二节 散粒体物料分选死板(二) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、驾驭重力分选死板的分选道理 2、相识榜样重力分选死板 3、相识常睹精选死板的道理 4、相识其他分选筑设 教学核心,难点: 核心: 1、驾驭重力分选死板的分选道理 2、相识常睹精选死板的道理 44 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第二节 散粒体物料分选死板(二) 三 重力分选死板 1 重力分选道理: 重力分选分为:干法重力分选和湿法重力分选; 干法重力分选:以散粒体的主动分层为本原,应用物料因密度及外貌状况而出现的活动性差 异举办分选; 湿法重力分选:应用差异密度的颗粒正在水中受到的浮力及低落阻力的不同大于正在气流中的差 异而举办分选。 2 榜样重力分选死板 密度去石机: 重力分级机: 去石洗麦甩干机: 四 精选死板 精选:按籽粒长度和形态差异举办分选的形式叫做精选。 精选对其他清选形式只是相对而言,大凡是正在筛选之后举办的较为切确的分选。 精选机厉重用于从小麦中除去荞子和燕麦等杂质。 1 形态精选死板:窝眼筒精选机; 碟片式精选机; 螺旋球度精选器。 2 光学分选筑设:光学检测道理: 榜样光选筑设:色选机(用于各式颗粒的色泽精选); 光选筑设; 3 静电分选筑设: 五 其他分选筑设: 1 磁力去杂机; 2 擦麦机; 45 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 下次课预习重点 1、尺寸式分选死板和重量式分级机的分选道理 2、尺寸式分选死板和重量式分级机的基础职能特征 3、尺寸式分选死板和重量式分级机的基础构造 4、尺寸式分选死板和重量式分级机的选用和利用重点 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 46 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第三节 块状物料分选死板(一) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、驾驭尺寸式分选死板和重量式分级机的分选道理 2、驾驭尺寸式分选死板和重量式分级机的基础职能特征 3、相识尺寸式分选死板和重量式分级机的基础构造 4、驾驭尺寸式分选死板和重量式分级机的选用和利用重点 教学核心,难点: 核心: 1、尺寸式分选死板和重量式分级机的分选道理 2、尺寸式分选死板和重量式分级机的基础职能特征 3、尺寸式分选死板和重量式分级机的选用和利用重点 难点: 尺寸式分选死板和重量式分级机的选用和利用重点 47 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第二节 块状物料分选死板(一) 一 尺寸式分选死板 果蔬常用,通过衡量物料的某一个倾向的尺寸或某一个尺寸(如最小球径)来分级。 优瑕疵:筑设容易,易操作,分选速率速,分级后的果蔬外形一概性较好,但分选精度低。 常睹的有滚筒式,三辊式等。 1 滚筒式生果分级机 优瑕疵:构造容易,但有用分选面积小,分选才略较低;运转时易梗塞;落差大,果实易受损; 分级精度差; 功课流程:收受,分箱上线,分级,洗净涂蜡,装箱包装; 2 三辊式果蔬分级机 用处:用于苹果,柑橘,桃子等球形果蔬的尺寸分级,职责时按果蔬最小球径举办分级。 构成:理料滚筒,辊轴链带,出料输送带,起落滑道,驱动装备等; 3 果蔬光电分级机 采用光电传感器检测物料的尺寸; 光束遮断式果蔬分级机; 脉冲记数式果蔬分级机; 水准樊篱式果蔬分级机; 笔直樊篱式果蔬分级机。 二 重量式分级机 依照物料的单体重量,分级后的产物重量一概性较好,但外形一概性大凡不如尺寸式分级; 筑设较尺寸式繁杂,分级精度较高; 据称重及限度体例,分为死板式和电子式两种; 1 死板式重量分级机 按感重道理分为:杠杆称式和弹簧秤式; 2 电子称式重量分级机 应用正在安排平均的状况下衡量重量的天平道理; 例:大型鸡蛋分级包装机; 48 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 下次课预习重点 1、果蔬图象处置分级机 2、内正在品德分选筑设 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 49 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第三节 块状物料分选死板(二) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、相识果蔬图象处置分级机 2、相识内正在品德分选筑设 教学核心,难点: 50 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第三节 块状物料分选死板(二) 三 果蔬图象处置分级机 为保障产物的外貌和内部质地,还可能应用其光学特色举办分选。 按外貌颜色分选 果蔬外貌的颜色与其成熟度、滋味、糖分与维生素含量等有亲近闭联,以是果蔬按 颜色分选实际上是按品德分选。 生果外皮的颜色可能应用光反射特色来甄别。将必定波长的光或电磁波照耀生果,依据其反射光的 强弱可能判别其外貌颜色。 时时,采用光电管将反射光调动为电信号,由电流强度的巨细来判别果皮的颜色。 I SR 式中 I 一电流;S一测示体系的灵动度; R 一反射率。 因为S值不只与光照强度、光电管灵动度相闭,还与物料尺寸、形态、身分等相闭,于是,当差异 颜色生果所获得的反射率之差相看待 S 值较小时,就会大大影响测试精度,为此,常选用两种差异 波长的光照耀,获得两个电流值 I1、 I2、,以它们比值或差值或相对值举办判别,云云可肃清因物 料尺寸、形态等带来的影响,提升了测示精度。如采用比值作目标举办判别时,可能写出 I1 S1R1 I2 S2 R2 因两种波长下的测示体系的灵动度一样,故 I1 R1 I2 R2 此时,判别目标与 S 无闭,即不受物料尺寸及形态的影响。 具有宁静的特别切确的精度和加工处置才略,可用于各式果蔬的分选。 图象处置的大凡形式:最初将由摄象机摄取的图象变换成二维图象,然后准备出有利于果实等第, 尺寸分选的长度,宽度,面积等特点值,再与设定的基准值举办对比分选。 例:柑橘品德分级经过; 四 内正在品德分选筑设 1 近红外分选筑设:近红外认识技巧; 近红外技巧糖酸度分选装备; 2 紫外分选装备: 3 X 射线 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 下次课预习重点 1、切割与摧毁的目标、基础形式及实用性 2、常睹食物物料尺寸的显示及测定形式 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 52 《食物加工死板与筑设》教案 53 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 教学形式 与手腕 第四章 切割与摧毁死板 第一节 概述 众媒体辅助传授 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、相识切割与摧毁的目标、基础形式及实用性 2、驾驭常睹食物物料尺寸的显示及测定形式 教学核心,难点: 核心: 常睹食物物料尺寸的显示及测定形式 54 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第四章 切割与摧毁死板 第一节 概述 一 目标 1 改正原料的加工职能,便于后续加工; 2 反对细胞壁构造,便于胞内产品排出; 3 增大比外貌积,夸大食品与消化液的接触面积,提升食品的消化接收功效; 4 采选性分裂,以别离举办差异因素的应用,剔除或别离; 5 改正产物的感官质地; 6 便于充填,包装。 二 基础形式及实用性 1 挤压:实用于淀粉含量高的坚硬脆性物料,可动作粗摧毁工序利用; 2 剪切:实用于纤维性或含水量较高的韧性或低强度脆性物料,倘使蔬,肌肉; 3 袭击:实用于淀粉含量高的脆性物料,如各式谷物; 4 研磨:实用于韧性物料; 5 劈裂:实用于脆性物料; 6 折断:实用于长度尺寸较大或厚度尺寸较小的脆性物料,大凡仅用于粗分裂工序; 7 锯切:实用于含水量较高的纤维性物料,高韧性物料或高强度物料的截断。 三 常睹食物物料尺寸的显示及测定形式 1 食物物料尺寸的显示形式: 块状产物为三维尺寸(长×宽×高); 片状产物为厚度; 粉料类为颗粒个别直径或所通过筛孔的规格; 浆料类为过网规格(目数); 茎杆,叶类碎段为碎段长度。 2 粉料测定形式: 显微镜法: 筛分法: 浸降法: 透过法: 吸附法: 激光衍射法: 55 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 下次课预习重点 1、切割死板的切割道理 2、切割器的基础类型与刀片职能认识 3、分娩中常睹刀片构造情势 4、榜样切割死板 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 56 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第二节 切割死板 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 3 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、驾驭切割死板的切割道理 2、驾驭切割器的基础类型与刀片职能认识 3、相识分娩中常睹刀片构造情势 4、相识榜样切割死板 教学核心,难点: 核心: 1、切割死板的切割道理 2、切割器的基础类型与刀片职能认识 难点: 切割器的刀片职能认识 57 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第二节 切割死板 一 切割道理 1 砍切 滑切 斜切 2 钳住条款 二 切割器的基础类型与刀片职能认识 1 类型:按切割体例分:有支柱切割器:即正在切割点左近有支柱面,切割物料起滞碍物料沿刀片刃口运 动倾向转移的效用; 无支柱切割器:指物料正在被切割时,由物料本身的惯性和变形力滞碍其沿切割 倾向转移; 按构造情势分:盘刀式:刀片刃口基础类型有直刃口,凸刃口和凹刃口; 滚刀式:刀片刃口有螺旋刃口,直刃口,组合刀式; 三 分娩中常睹刀片构造情势: 四 榜样切割死板 1 切段死板 指那些用于将修长形物料切割成具有必定长度的碎段的死板; 例:高效众功用切菜机; 2 切片死板 指那些通过对物料的切割得到厚度匀称一概的片状产物的死板; 离心式切片机:立式,卧式; 构造容易,分娩才略较大,具有优越的通用性; 蘑菇定向切片机:由定向供料装备,切割装备和卸料装备等组成; 滑切效用强,物料不易分裂;切片厚度匀称,断面质地;钳住职能差; 圆盘刀式肉用切片机:由圆盘刀,支柱托板,夹持装备,非对称来去机构组成; 面包切片机:由进料斗,锯齿刀片,导轮,刀片驱动器,传动体系,机架等构成; 易得到齐截的切片,但显露较众的碎渣; 3 切丁死板 果蔬切丁机:厉重用于将各式瓜果,蔬菜切创制方体,块状或条状; 肉用切丁机: 4 切碎死板 生果分裂机:厉重用来获取不端正的果蔬碎块,倘使蔬榨汁前的分裂; 常睹的有:鱼鳞孔刀式,齿刀式和齿辊式等构造情势; 绞肉机:厉重由进料斗,喂料螺杆,螺套及十字绞刀,孔板等组成; 5 打浆死板 果蔬打浆机:用于将质地缓和的众汁果蔬原料分裂成浆状产物; 刨丝机:用于淀粉分娩中鲜薯的分裂; 6 斩拌机 用于肉成品的加工,其功用是将原料肉切割剁碎成肉糜,并同时将剁碎的原料肉与增加的各式辅 料相同化; 58 《食物加工死板与筑设》教案 温习斟酌题、功课题: 下次课预习重点 1、摧毁外面与工艺 2、袭击式摧毁机的道理及行使 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 59 《食物加工死板与筑设》教案 60 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第三节 摧毁死板(一) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、驾驭摧毁外面与工艺 2、相识袭击式摧毁机的道理及行使 教学核心,难点: 核心: 摧毁外面与工艺 61 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第三节 摧毁死板(一) 一 摧毁外面与工艺 1 摧毁外面模子 Hütting 等人概括提出三种摧毁反对模子: 体积摧毁模子:摧毁能耗与体积转折成正比; 实用于大凡脆性物料的袭击摧毁; 外貌摧毁模子:所需能量与摧毁后复活成的外貌积成正比; 实用于各式物料的微摧毁和超微摧毁,韧性和坚硬物料的摧毁; 摧毁效用体例厉重为研磨和低强度袭击摧毁; 均一摧毁模子:摧毁能耗与物料内出现的裂纹长度成正比; 实用于低强度脆性物料的强力袭击摧毁; 2 摧毁操作工艺 自正在与滞塞摧毁工艺:实用于粒度哀求不高的粗,中摧毁; 开道与闭道摧毁工艺:实用于粒度哀求匀称或能耗高的微摧毁及超微摧毁; 干法与湿法摧毁工艺:可制服粉尘题目,不易出现过热外象,加倍实用于超微摧毁或摧毁后需求 用溶剂浸出及直接制浆的景象; 3 摧毁机的分类 按制品粒度:通俗摧毁机(制品粒度≤80 目); 微摧毁机(80%制品粒度≥80 目); 超微摧毁机(制品均匀粒度≥200 目); 按摧毁效用:袭击式摧毁机; 研磨式摧毁机。 二 袭击式摧毁机 1 袭击摧毁道理及其行使 借助于较大的相对速率运动,物料颗粒正在受到袭击时,其内部出现的最大正应力大于其强度时即 发作分裂; 依据惹起袭击效用力的体例,分为锤片式摧毁机,叶轮式微摧毁机; 2 常识趣械袭击式摧毁机 锤片式摧毁机: 便宜:具有优越的通用性;构造容易;分娩功效高;产物的粒度便于限度。 按主轴计划情势分为卧式和立式两种; 按进料倾向分为切向喂入式,轴向喂入式和径向喂入式; 齿爪式摧毁机;针磨;立式无筛微摧毁机;卧式超微摧毁机: 3 气流袭击式摧毁机 采用高速气流,使物料颗粒加快,到达很高的速率,从而出现彼此间或与器壁间的袭击,碰撞等 效用,使物料颗粒分裂; 特征:摧毁比大,看待进料粒度哀求不端庄,产物均匀粒径小; 有利于热敏物料的微摧毁; 易竣工众元结合操作; 筑设中接触物料的构件构造容易,卫生条款好,易竣工无菌操作; 需求借助于高速气流,功效低,能耗高。 超音速喷射式超微摧毁机: 对撞式气流摧毁机; 62 《食物加工死板与筑设》教案 温习斟酌题、功课题: 下次课预习重点 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 63 《食物加工死板与筑设》教案 64 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第三节 摧毁死板(二) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 1 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、相识研磨式摧毁机的道理及行使 教学核心,难点: 核心: 研磨式摧毁机的道理及行使 65 《食物加工死板与筑设》教案 教学实质: 第三节 摧毁死板(二) 三 研磨式摧毁机 1 齿辊式磨粉机 复式对辊式磨粉机:为小麦制粉专用筑设; 基础构造:喂入机构; 磨辊; 轧距限度机构; 辊式麦芽摧毁机; 磨介式摧毁机 指借助于处于运动状况,具有必定形态和尺寸的研磨介质所出现的袭击,摩擦,剪切,研磨等 效用力使物料颗粒分裂的研磨摧毁机; 滚动式球磨机: 职责道理: 特征:构造容易,易于筑制,检修,职责牢靠; 摧毁比大,通用性好; 干法和湿法均可实用; 但摧毁周期长,能耗大,分娩才略低; 磨介易分裂,筒体易磨损; 影响要素:滚筒转速; 磨介充填系数; 进料粒度影响磨介尺寸的采选; 干法摧毁中的含水率; 振动式球磨机: 特征:采用磨介尺寸小,研磨功效高; 制品粒度小; 充满系数大,分娩才略强; 可封锁式功课,操作处境好; 噪音大,对死板构造强度哀求高。 搅拌式球磨机: 实用于干法和湿法摧毁,加倍实用于湿法研磨浆料; 构制:研磨容器; 搅拌轴; 阔别器; 磨介; 外围筑设:别离器和输料泵; 职责经过: 操作参数:磨介粒径;充满系数; 振动搅拌磨: 66 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 下次课预习重点 1、物料特色、别离情势及特征 2、食物工业产物别离的技巧哀求 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 67 《食物加工死板与筑设》教案 68 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 教学形式 与手腕 第五章 物料别离死板 第一节 概述 众媒体辅助传授 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 1 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、驾驭物料特色、别离情势及特征 2、相识食物工业产物别离的技巧哀求 教学核心,难点: 核心: 物料特色、别离情势及特征 教学实质: 第五章 物料别离死板 第一节 概述 一 物料特色,别离情势及特征 1 均相物系的别离:须变成一个两相物系,且依据物系中差异组分间某种物性的不同,使此中某个组分 或某些组分从一相向另一相转化而别离; 2 非均相物系的别离:可用死板形式; 3 各式别离形式的别离道理与实用周围: 二 食物工业产物别离的技巧哀求 1 坚持物料的自然性,即最大范围地坚持食物固有的色,香,味及养分因素免遭耗费或反对; 2 具有较高的物料别离功效; 3 知足食物卫生哀求。 69 《食物加工死板与筑设》教案 温习斟酌题、功课题: 下次课预习重点 1、压榨道理与行使 2、榜样压榨死板的基础组成因素及行使 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 70 《食物加工死板与筑设》教案 71 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第二节 压榨死板与筑设 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、驾驭压榨道理与行使 2、相识榜样压榨死板的基础组成因素及行使 教学核心,难点: 核心: 1、压榨道理与行使 2、榜样压榨死板的基础组成因素及行使 72 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第二节 压榨死板与筑设 一 压榨道理与行使 1 压榨道理: 是通过压缩力将液相从液固两相同化物平分离出来的一种单位操作; 操作经过厉重显示为固体颗粒的集聚和半集聚经过,也涉及到液体从固体中的别离经过; 2 压榨效用体例: 平面压榨:可正在一次处置中共用一个排液筑设,加压形式采用液压最轻易,操作压力可能很高, 天真性也大; 螺旋压榨:易竣工主动化; 轮辊压榨: 3 提升压榨功效的举措: 出汁率是压榨机的厉重职能目标: 出汁率=榨出的汁液量/被压榨的物料量×100% 压榨操作选用时优先探求的要素:温度,对物料施加的压力及其施加形式; 提升功效的举措:加热;酶处置形式;向浆料中参与稻壳,木浆纤维等动作助滤剂;限度所施加 压力的巨细。 4 压榨死板的行使: 常用于榨油,榨汁; 二 榜样压榨死板 1 基础组成因素:喂料机构;压榨机构;别离装备;传动装备。 2 分类:按操作形式:间歇式:手动螺杆,液压,气囊式,卧式液力活塞,柑橘; 延续式:螺旋,辊式,离心,安德逊榨汁机,带式; 3 螺旋式压榨机: 属于延续操作型; 构造:圆筒筛;压榨螺杆;调压装备; 4 液压裹包式压榨机: 应用液压体系出现的压力对于榨物料加压榨汁,为间歇操作型; 特征:职责压力大,加压匀称,职责稳固; 分娩才略较低,劳动量较大; 榨出的汁液正在氛围中显示的面积较大; 5 带式延续榨汁机: 特征:慢慢升高的外貌压力及剪切力可使汁液延续榨出,出汁率高,果渣含汁率低,冲洗轻易; 可是压榨经过中汁液与大气接触面大,对车间处境卫生哀求较厉; 6 液力活塞式榨汁机: 特征:职能牢靠,主动化水平高; 压榨经过密闭,卫生条款好; 分娩功效高; 实用于各式生果,蔬菜的榨汁; 并实用于分娩量大的主动分娩线 《食物加工死板与筑设》教案 温习斟酌题、功课题: 下次课预习重点 1、过滤别离道理及行使 2、榜样过滤死板的分类及行使 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 74 《食物加工死板与筑设》教案 75 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第三节 过滤筑设(一) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 1 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、驾驭过滤别离道理及行使 2、相识榜样过滤死板的分类及行使 教学核心,难点: 核心: 过滤别离道理及行使 难点: 过滤别离道理及行使 76 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第三节 过滤筑设(一) 一 过滤别离道理及行使 1 过滤别离道理与经过: 过滤是以某种众孔性介质,正在外力效用下使延续相流体通过介质的孔道时拘押阔别相颗粒,从而 竣工别离的操作; 操作经过:过滤;洗涤;干燥;卸料; 2 过滤介质与助滤剂: 过滤介质:用于促使滤饼变成,并为滤饼的支柱物; 哀求:具有众孔性;具有足够的死板强度;具有相宜的外貌特色,能加快卸除滤饼的 速率;无毒;耐侵蚀;不易茁壮微生物;易于冲洗消毒。 常用过滤介质:粒状介质:用于过滤固相含量极少的悬浮液;织物状介质:众孔固体介 质:用于过滤含有少量微粒的悬浮液; 助滤剂:是正在过滤前预覆正在滤布上或增加正在滤浆中以提升过滤速率的物质; 效用:提防胶状微粒对滤孔的梗塞; 食物工业常用的有:硅藻土,活性炭,石棉,锯屑等; 3 过滤操作中的胀舞力和阻力: 胀舞力:指滤饼和过滤介质构成的过滤层两侧的压力差⊿p,常以效用正在悬浮液上的压力显示; 由来:重力过滤;加压过滤;真空过滤;离心过滤; 阻力:过滤初步:过滤介质的阻力; 经过中:过滤介质的阻力+滤饼的阻力; 4 过滤别离的行使: 滤饼过滤:以过滤介质上逛所变成固体颗粒床层的渗滤效用为厉重过滤机理; 用于含大批不溶性固体(含量大于 1-2%)的悬浮液的过滤; 深层过滤:用于从液体中除去少量不溶性固体; 膜过滤:采用有机膜,众孔陶瓷介质膜和半透膜介质膜等膜质料,从液体中除去少量极藐小质点 的过滤; 5 过滤机的分类: 按过滤胀舞力分为:重力(常压)过滤机;加压过滤机;真空过滤机; 按过滤介质的本质:粒状介质过滤机;滤布介质过滤机;众孔陶瓷介质过滤机;半透膜介质过滤 机; 按操作形式:间歇式过滤机;延续式过滤机; 77 温习斟酌题、功课题: 《食物加工死板与筑设》教案 下次课预习重点 1、榜样过滤死板的道理及特征 2、过滤机的采选与行使 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 78 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第三节 过滤筑设(二) 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 1 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、相识榜样过滤死板的道理及特征 2、驾驭过滤机的采选与行使 教学核心,难点: 核心: 1、榜样过滤死板的道理及特征 2、过滤机的采选与行使 难点: 过滤机的采选与行使 79 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第三节 过滤筑设(二) 二 榜样过滤死板 1 平底筛板啤酒麦芽汁过滤槽: 特征:过滤面积小,但以醪液中麦皮为过滤介质,无需外加; 可动作前过滤筑设,其后配制硅藻土过滤机,可缩短一半期间; 2 众层过滤单位式麦芽汁过滤槽 特征:单元体积的过滤面积大; 各层过滤单位的滤饼较薄,过滤阻力低;过滤速率高; 过滤单位相对独立,互不滋扰。 3 板框式过滤机 特征:构造容易,制价低; 过滤面积大; 过滤胀舞力大; 处分轻易,利用牢靠,便于操作查验; 实用于低浓度悬浮液,胶体悬浮液,别离液相黏度大或亲切饱和状况的悬浮液的过滤; 瑕疵:劳动强度大,分娩功效低,滤饼洗涤慢,不匀称,滤布磨损主要。 4 叶滤机 笔直滤叶型过滤机;水准滤叶型过滤机。 5 烛式过滤机 特征:所得滤液澄清; 可采用较高操作压力; 可避免过滤梗塞外象; 易于滤饼的卸除及筑设冲洗; 寿命长,维持轻易; 过滤元件为不锈钢,便于高温消毒。 6 带式过滤机 特征:构造容易,过滤倾向与浸降倾向一概,洗液别离优越; 过滤面积小,滤带应用率低;占地大; 实用于过滤粘性的,含固量少的具有挥发性的滤浆。 7 真空转胀过滤机 特征:死板化水平高; 滤布损耗小; 可知足差异的过滤哀求; 实用于颗粒粒度中等,黏度不太大的悬浮液; 瑕疵:管道阻力耗费,胀舞力小;筑设加工筑制繁杂;真空度受到热液体或挥发性液体的 蒸气压的局部。 三 过滤机的采选与行使 1 选用时应试虑的要素:过滤的目标;滤浆的本质;其他要素; 2 行使:动作大凡固-液体系的别离手腕; 动作澄清筑设利用; 除去微生物; 3 提升过滤功效的举措:采用浸降,离心别离等手腕举办预别离; 参与酶,酸,碱等反对,明白胶状物以消浸黏度,减小过滤阻力; 过滤前预涂助滤剂,过滤时参与硅藻土,活性炭等助滤剂; 80 《食物加工死板与筑设》教案 温习斟酌题、功课题: 下次课预习重点 1、离心别离道理与离心术分类 2、榜样离心术的特征及行使 3、离心术的选用 奉行情景及教学效率认识 已按安顿竣事教学,学生讲堂反映优越。 学院审核私睹 学院担当人具名 年月日 81 《食物加工死板与筑设》教案 82 《食物加工死板与筑设》教案 讲课期间 第 次课 讲课章节 第四节 离心术 教学形式 众媒体辅助传授 与手腕 任课教员 及职称 课时调理 张鸿雁 讲师 2 课时 利用教材和 厉重参考书 教材:《食物加工死板与筑设》崔筑云 主编 中邦轻工业出书社出书 2004 年; 厉重参考书:《食物加工死板》程凌敏 主编 中邦食物出书社 1988 年; 《食物工场死板与筑设》无锡轻院等编 中邦轻工业出书社 1981 年 教学目标与哀求: 1、驾驭离心别离道理与离心术分类 2、相识榜样离心术的特征及行使 3、驾驭离心术的选用 教学核心,难点: 核心: 1、离心别离道理与离心术分类 2、榜样离心术的特征及行使 3、离心术的选用 难点: 1、离心别离道理与离心术分类 2、离心术的选用 83 教学实质: 《食物加工死板与筑设》教案 第四节 离心术 一 离心别离道理与离心术分类 1 离心别离道理:离心术是一种正在离心力场内举办固-液,液-液或液-液-固相别离的死板; 操作类型:离心过滤;离心浸降;离心别离; 别离因数:是离心术别离任能的厉重目标,界说为物料所受的离心力与重力之比值,等于离心加 速率与重力加快率之比值: Fr=Rω2/g Fr 别离因数;ω 转胀展转角速率;R 转胀半径; g 重力加快率; 行使:动作分娩的厉重阶段;提升成品的纯度;接管有价钱的物质;为了太平分娩; 2 离心术的分类: 按操作道理:过滤离心术:实用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的别离和物料脱水; 浸降离心术:用于牛乳净化,接管动植物卵白,别离可可,咖啡,茶等滤浆及鱼油的制取; 别离离心术:用于乳浊液的别离和悬浮液的增浓或澄清; 按离心别离因数:通俗离心术:Fr<3000,厉重用于别离颗粒不大的悬浮液和物料的脱水; 高速离心术:50000>Fr>3000,用于别离乳状和细粒悬浮液; 超高速离心术:Fr>50000,用于别离极不易别离的超微细粒的悬浮体系和高分子胶悬浮液; 二 榜样离心术 1 三足式离心术 特征:间歇式;构造容易,合适性强;操作轻易,筑制容易; 2 管式离心术 特征:对粒度小,固液相密度差小的物料别离或澄清效率好;别离强度大;构造紧凑,密封职能 好;实用于高度阔别而难以别离悬浮液的澄清和乳浊液及液-液-固三相同化物的别离; 瑕疵:容量小;别离才略比室式离心术低;处置悬浮液的澄清操作系间歇式; 3 室式离心术 特征:浸降面积大,浸降隔断小,分娩才略高;澄清效率好;厉重用于悬浮液澄清; 4 碟片式离心术 特征:实用于延续别离两种密度差异,互不融化的同化液体;分娩才略大;可主动延续操作;应 用较广博; 5 卧螺式离心术 分类:脱水型:用于处置易别离物料; 澄清型:用于固体粒子微小,滑腻的悬浮液的澄清; 特征:别离操作延续,别离效率好,操作用度低;对物料的合适性强;易竣工密闭,可正在加压和 低温下操作;别离因数高,单机分娩才略大;别离因数及转胀长径比周围大,行使周围广博;浸渣含液 量较高;构造繁杂,制价高; 行使:对易别离物料的固相脱。

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